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商用烤箱选择用电的还是用气的好?

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万工机械 晓雪2022-05-31

在美食烹饪中,许多时候需要用到烤箱二次加工,烤箱不仅仅是用来烤面包、蛋糕;在选择烤箱时,用电和用气有什么差别?商用电烤箱和家用电烤箱一样吗?


商用烤箱不仅舱体大,一次能烤制多盘食品,主要是因为高温达到内嫩外焦的效果,而且需要受热均匀,许多人认为300℃的烤箱就可以了,何必选择400℃高温的呢?其实差别不仅仅在烹饪时间,更主要的是口感差别很远。快速锁住水分,外皮达到催的效果是关键。

商用烤箱和家用烤箱的区别在于商用的能上下层火力双层加热,家用烤箱一般是上层加热,下层无火力。其次,商用烤箱分为一层、两层、三层规格;每层又分为一盘、二盘、三盘、四盘不同大小。


商用烤箱分为燃气烤箱和电烤箱,燃气烤箱满足电烤箱的同样功能,上下层独立加热、定时、定温功能。额外多的是燃气火力开关,每层独立操作,更节能环保。燃气烤箱一般实用于没有380V电源场景安装,需要有管道燃气到设备或瓶装气;瓶装气需要有专业单独的气瓶放置房间,安全检查才能允许经营。


商用电烤箱在使用过程中比燃气烤箱操作简单方便快捷,具备一键菜单功能,保障每次出品口感一直。燃气烤箱使用成本相对较低,设备故障相对较高,电源允许的情况下选择商用电烤箱划算。


商用烤箱重点在于400℃高温和受热均匀,品牌厂家的质量保证、结果合理性。看见外观差不多的烤箱,在高温作用下存在N个故障隐患,烤箱的品质建立在品牌个经验足够和管理完善的基础上。


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