油炸食品是一种比较古老的烹饪方法之一，在食品的加工过程中可以彻底的杀灭微生物，从而延长食品的保质期，并增加独特的风味，改善食品营养成分的消化性，赋予食品特有的金黄色泽。随着食品工业的快速发展，油炸食品已广泛涉及儿童食品、快餐食品、肉灌食品、速冻食品、微波食品和面食制品等诸多领域。食品油炸技术不断提高，生产规模不断扩大，油炸设备也随之朝着工厂化、系列化和智能化方向发展。

    其中，典型的连续油炸机从20世纪80年代的简易型发展成为现代的智能型：油炸宽度有250，400，600和800mm等；油炸长度有2.5，4，6和8m等；采用的加热方法有电热式、燃气式或燃煤式等多种方式。

油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。食品油炸过程中表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向 100 度。

    油炸前后食品营养的变化：

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    常压油炸是指油炸机工作时其内部的气压为标准大气压，是最常用的油炸技术。其优点是加工方便、所加工的产品脆度良好及风味佳等。常温油炸比较适用于粮食类食品的油炸，如油炸糕点和面包等。

常压油炸按照结构油炸的方式，可以分为连续式油炸机和间歇式油炸机。按照加工食品时所需添加的液体，可以分为浅层油炸和深层油炸，还可分为水滤式水油混合油炸和纯油油炸。浅层油炸是将食物浮在油面上方进行或淋油的操作方式油炸,深层油炸是将食物浸在油面下方进行油炸的操作方式。

    常压水滤式水油混合油炸机

    a.常压间歇式水油混合网框式油炸机

    b.常压连续式水油混合网带式油炸机

    按操作方式与生产规模,油炸设备可以分为小型间歇式和大型连续式两种。小型间歇式的特点是由人工将产品装在网篮中进出油槽,完成油炸过程,其优点是灵活性强,适用于零售、餐饮等服务业。连续式油炸设备使用输送链传送产品进出油槽,并且油炸时间可以很好控制,适用于规模化生产。

    a.  适用于常见的有果制品类，果蔬脆片、膨化快餐食品和冷藏方便食品。

    b.  适用于常见的有面食及面制品，如面包、油条、麻花、糖糕、麻团、莎琪玛和方便面等食品。

    c.  适用于罐头类、鱼肉类罐头、果蔬脆片、等产品。

    d.  适用于薯类，炸薯片(条)等产品。

    连续式水油混合式油炸机

    1．设备结构

    连续式油水混合油炸设备由一条在恒温油槽中的不锈钢网格传送带构成 ，由双网带无级变速输送系统、主油槽箱与辅助油箱组成的外循环过滤系统、PID油温自控仪、XSM转数线速仪表以及绳索提升装置等组成，采用多种加热方式给食用油加热(电加热或燃气加热)。食品被缓慢地定量送入油中，下沉到浸泡在油中的传送带上 ，食品在炸热和炸熟时呈悬浮状。则被压在另一条传送带下 ，食品油炸、上料及卸料采一条用传送带，减少中间环节，卸料时斜坡提升使多余的油流回油槽中。

    该技术应用比较普遍，其优点是技术含量相对较高，适合大规模生产；生产中连续喂入物料热损失小，油炸所需时间短，运行成本低。

    结构采用以下材料制作：

    a. 架体采用80*60*2不锈钢方管而成，材质为304；

    b. 传动链采用不锈钢链网，宽度根据设备型号决定；

    c. 链条、链轮为不锈钢链条、链轮经久耐磨，不易损坏，材质304；

    d. 架体外壳采用1mm不锈钢保温板组装而成，锅体采用3mm不锈钢板焊接而成，材质为304；

    e. 提升机构采用链式提升，RV变频器电机减速机单动力提升，保正运行同步；

    f. 链式传动光电传感器控制元件控制行程。

其结构见下图所示：