江米条，是好多人小时候爱吃的一种零食。对于五、六十年代出生的人，说起江米条时眼中是满满的幸福，那时一根小小的江米条如黄金般珍贵，嚼在嘴里久久不肯下咽，想让这种香、甜的余味留得再长远些；
像七零后八零后们，现如今已成为社会的中坚力量。我们的童年里没有假食品，更没有毒食品，可以放情地吃、开心的玩，所以对江米条的回忆是甜美的，一根根江米条带来的是小伙伴间分享出的友谊。
只是随着食品种类的花样繁多，江米条已经渐渐淡出了人们的视线，即便偶尔见到也已经没有了小时候的激动，那种闻着就是廉价油脂发出的油腻味道，或者是塑封袋上透出的毫无生机的保质期字样，这还是从前那个让无数馋嘴娃儿喜欢的江米条吗？所以不妨自己动手，找回那个已经远去的年代，找回那个曾经属于童年的味道吧。这个说起来其实不怎么健康的高油高糖的小零食，是能勾起很多人童年里快乐片段的，所以今年的过年小零食，就让童年里的江米条重新站上舞台吧。
江米条的做法不难，但也不简单。前者说的是它的用料，无非就是糯米粉+麦芽糖+砂糖，做好面团后先炸后裹糖衣，一点也不复杂。说它不简单是因为好多人做完后会遇到一个问题，就是为什么我炸出来的江米条不像外面卖得那么脆呀？吃起来不是软软的，就是粘粘的不脆。所以今天的这篇菜谱我会很啰嗦，想要做出硬脆版好吃的江米条，就不要错过下面的这些制作技巧喽。
食材和时间
份量：大约一大盘
时间：30分钟
材料：江米条材料：糯米粉200克，粘米粉（大米粉）50克，泡打粉3克，清水200克，麦芽糖80克，砂糖30克。
外裹糖皮料：清水60克，粗砂糖（60克+40克）
开始做喽
1、我做的江米条是用糯米粉+大米粉做的，这样出来的口感会比纯糯米粉做的要脆硬一些。大米粉我用破壁机自己磨的，尽量磨得细腻些，也可以多做一些，可以留着做其他需要大米粉的美食。
2、将水磨糯米粉和大米粉，泡打粉混合。其他材料也都准备好。
3、先来做麦芽糖水，将麦芽糖，砂糖和清水放进锅子里，然后加热到沸腾。
4、煮到有这种大气泡产生的时候，就可以倒入粉了。
5、粉可以分两次添加，这样会与麦芽糖水融合得更好一些。
6、然后揉成这样一个不粘手的面团即可。如果你的面团不成团，可以加点热水进去。如果比较湿粘了，就再加点糯米粉进去。总之就是最终的面团能成团并且不怎么粘手即可。
7、案板上可以撒点糯米粉防粘，之后将面团擀成一个厚约0.8cm左右的长方形大面片。
8、用刀子切割成宽度为1cm左右的长条，这个长条可以做的细一些，因为油炸后会膨胀成一个小胖子的。
9、之后再将每个长条滚圆，变成圆柱形，然后按照5-6cm的长度切割成段。
10、这是全部切好的样子。
11、这时候就可以油炸了，记得要凉油下锅，用小火慢炸，这也是保证最终炸出来的江米条能够硬脆的关键。刚放进去的江米条沉底后要记得用筷子翻动下，要不然接触高温锅底的部分会有焦糊的痕迹。
12、随着油温的升高，一开始沉底的江米条会逐渐的浮上来，并且越来越胖。
13、多炸一会，就会看到江米条彻底长胖并且颜色开始变黄了。炸的过程中记得用筷子经常翻动它们，避免一面上色另一面还发白不均匀。
13、炸到差不多这种金黄色的时候就可以了。
14、捞出来放到一边沥干油水。
15、我用的锅子小，所以分了好几次炸的。弄第二锅的时候，我没有等油温降下来就直接将生条放进去了，这锅比第一锅的江米条浮上来和变色都快。但是这锅炸出来的口感就明显不如第一锅炸的脆硬了。所以炸到第三锅的时候，我就先把小锅隔冷水降温了一会，等到油温不那么高了才继续炸的。每次炸的时候都要重复给油降温的这个过程。当然你可以用大锅炸，这样就不用分次炸了，就是会比较费油一些。
16、所有的江米条都炸好以后平铺冷却下，这时候可以尝尝它的硬度和脆度了。油温的高低对脆硬度影响真的挺大，最上面是第一锅的，冷油下锅炸透了所以有硬脆的口感。左下那些是第二锅的，高油温放进去，所以上色深但是没完全炸透就不脆。而且高温油下锅后江米条也容易变形影响美观。
17、这时候开始准备外面裹的糖衣吧，60克的清水搭配60克的砂糖，剩下的40克糖过会用。
18、水和糖倒入不是不粘锅的锅子中（因为过会会炒出比较硬的糖沙来，用不粘锅容易有划痕），中火加热到沸腾，然后改小火慢慢熬煮，煮到颜色有点微微黄，糖汁也开始粘稠的状态。就是像图中这样用刮刀划过后，痕迹不会马上消失的状态。
19、倒入刚才炸好的江米条吧，快速用刮刀翻拌，让每一个都能裹上已经变得粘稠的糖浆。
20、伴随着不停地搅拌，糖浆会渐渐的炒出白色糖霜的状态来，这时候倒入40克的粗砂糖，关火，利用余温然后继续翻拌均匀即可。
21、这是翻拌均匀后的状态，能看到糖浆遇冷后基本凝固变成白色的颗粒了，所以才不建议用不粘锅，感觉会划伤涂层。我用的是细砂糖，如果用粗砂糖，这个江米条的效果会更好。
22、将炒好的江米条倒入大盘中平铺放凉，之后就可以吃了。凉下来以后，就是那种硬脆的口感了。
发现小时候爱吃的这些点心，像江米条，蜜三刀，还有开口条等等，原来都是高糖高油的食物呀。如今自己做的，虽然跟童年里的味道差不多，但是真的比较介意它的高油高糖了。将它密封好，跟家人一起分享的时候，也不要吃太多呦，毕竟它的糖分含量还是蛮高的。
这里说一下为什么要熬麦芽糖水用来和面吧。拿一根江米条，一口咬下去，能看到里面的组织吗？是那种呈蜂窝状的截面。
用这张特写图就看得更清楚了，加了麦芽糖和面的江米条，油炸后从中间掰开，内部就是这种很像蜂窝状态的组织，正是这样的结构才形成了脆硬的口感。当然了，江米条的脆硬还跟材料的配比，油炸的油温，以及是否有泡打粉有关系。所以尽量按照菜谱里写的这些去规范制作，否则炸出来不脆，咬不动，或者糖浆裹的不好，都是会导致做失败的。
