现代很多烘焙业加工者还在用过去的桃酥机配方工艺流程，因为现在消费者已经不喜欢糖多油大的桃酥制品，显然过去的配方技术已经不适合消费者的需求。现代人对桃酥的需求是油少糖淡、而产品更需酥松脆香。
制作桃酥基本原料：
面粉类；糖类；油脂类；蛋类；乳类；水类；食品膨松剂；食盐类；酥松剂；香料；食品强化剂；面团改良剂；果料；酶制剂；酥脆剂等。
桃酥类糕点生产工艺流程：
桃酥以投料中有核桃仁而得名。其品质很多，但其生产工艺流程基本一致，列述如下：原料、辅料预处理-调粉搅拌制面团-分剂-制坯-装盘-冷却-包装。
改良版的新式桃酥：
桃酥分机械和手工方法，对于机械生产的桃酥厂家，随着消费者对低糖低油而又不失口味的需求，而原料大幅度的涨价，很多桃酥加工企业面临诸多困难。针对这一问题，由杜德春现代中点烘焙技术研发中心 成功的改良、研发出了因需而定的低油低糖口味酥脆的、适合大批量生产、以纸箱包装形式的开裂好，口味佳的新式版本桃酥技术。结合了现代食品改良剂的先进技术和中点的现代与传统的技术特点，是的新式桃酥的口味更好，给便于包装运输，更适合消费者的需求。
这一技术现在已经在河北保定、山东地区应用。
